東南亞美食-越南美食

課程名稱：東南亞美食-越南美食
授課講師：曾女香		課程編號：HUM-036A3-16B
上課地點：新莊高中		上課時間：星期三晚上19:00-21:50
招生人數：30人		修課對象：程度不拘
學分數：1學分 費用：1.學分費1000元；冷氣費 0元；設備費150元 2.學員平安保險費70元(每位學員僅收一次, 不論修幾門課程)
講師簡介： 我來自越南，在台灣17年，個性開朗、樂觀、韌性，我的主張是：「天下無難事，只怕有心人」。 我目前工作是：台北市聯合醫院通譯志工、台北市新移民會館電話諮詢人員、台灣高等法院轄區特約通譯、台灣廣播電台越南語主播、新北市國小越南語老師、新北市勞工局外勞科翻譯、永和社區大學東南亞美食講師、東南亞多元文化講師。從之以外；自從女兒上國小我就當導護志工，有人問我：你這麼忙，怎麼有時間當導護志工﹖送大家一句話：「要做就找辦法，不要才找理由」。
課程介紹及課程理念： 透過烹飪讓學員瞭解東南亞的地理、自然環境、季節變化與作物，以及人文社會文化。飲食不僅是吃飽而已，自然環境影響食材運用、氣候變化影響每個地區喜愛的口味，在歷經不同民族與文化交流或殖民的過程，更多時候產生許多精彩的美食。我們以為東南亞落後、食物不外乎酸、辣、甜、臭（魚露、蝦醬），但這些都隱藏了東南亞生存的智慧與文化結晶，值得我們深入瞭 解、細細品味。尤其透過課程的真實性，因為講師是當地人，讓學員確實深入了解東南亞珍貴文化也讓學員值得去探討與不一樣的體驗。 透過課程能傳播母國的文化給更多人知道是我們的理念。
課程目標： 透過烹飪讓學員瞭解東南亞的地理、自然環境、季節變化與作物，以及人文社會文化。飲食不僅是吃飽而已，自然環境影響食材運用、氣候變化影響每個地區喜愛的口味，在歷經不同民族與文化交流或殖民的過程，更多時候產生許多精彩的美食。我們以為東南亞落後、食物不外乎酸、辣、甜、臭（魚露、蝦醬），但這些都隱藏了東南亞生存的智慧與文化結晶，值得我們深入瞭 解、細細品味。
教學方法： 講議結合生動的 PPT 以及課堂現場動手 DIY
課程大綱：
第1週	米線椰香咖哩魚  Bún Nước Kèn 材料：鱸魚1條、蝦仁50公克、花生50公克、洋蔥1顆約100公克、香茅 1小把、豆芽菜 300公克、小黃瓜300公克、九層塔1小包、檸檬1 顆、咖哩粉適量、咖哩籽適量、椰漿2罐、米線1包、清水3000cc。 調味料：辣椒、蒜頭、紅蔥頭、鹽、魚露、沙拉油。 準備：1-鱸魚處理好洗淨備用（整條）。 2-蝦仁洗淨再用溫水浸泡。 3-洋蔥剝皮切絲備用。 4-香茅洗淨，梗剁末，葉捆綁成1捆
第2週	法國麵包Bánh Mì 材料：法國麵包、越式火腿、豬肝、雞肝、網油、辣椒、 香菜、蔥、蒜頭、 紅蔥頭、沙拉油、小黃瓜、白蘿蔔、紅蘿蔔。 調味料：鹽、糖、醬油、魚露、黑胡椒粉、白醋。 作法：1-鵝肝 豬肝絞300公克、雞肝絞100公克、蒜泥1湯匙、紅蔥頭泥1/4湯匙、蘇打粉1/6湯匙、鹽、糖、黑胡椒粉少許，沙拉油1湯匙，攪拌均勻。用一個可蒸的碗公鋪上網油（沒網油可塗一層沙拉油）將調拌好的豬肝、雞肝倒入碗公，拿去蒸約20-25分鐘即熟。
第3週	青木瓜涼拌  Gỏi đu đủ 材料︰青木瓜、蝦子、三層肉、越南香菜（rau răm) 或九層榙、紅蘿蔔、辣椒、蒜頭、花生。 調味料︰魚露、醋、糖。 準備：1-青木瓜去皮、去籽洗淨剉絲，泡水約30分鐘，瀝乾放入冰箱提升脆度備用。          2-蝦子：煮熟剝皮備用。          3-三層肉：洗淨煮熟後切薄片備用。 4-紅蘿蔔：去皮切絲備用。 5-越南香菜（rau răm) 或九層榙洗淨備用。 6-花生：乾炒熟去皮搗成花生米備用。 7-辣椒：一部份切絲，一部份剁末備用。 8-蒜頭：剁末備用。
第4週	家常菜: 酸辣魚湯   Canh Chua Cá 紅燒蝦子三層肉   Tôm Xào Thịt Ba Rọi  材料︰魚、鳳梨、蕃茄、秋葵、豆芽菜、薄荷梗、羅望果（檸檬）、越南香草 （九層榙）、沙拉油、蓬萊米、米線。  調味料︰魚露、鹽、糖、蒜頭、辣椒。 ☆ 準備：          1-魚：處理好洗淨切成段狀。          2-鳳梨：處理好洗淨切成小薄片。          3-蕃茄：洗淨切厚片。          4-秋葵：洗淨切斜刀。          5-薄荷梗：處理好洗淨切斜刀。          6-豆芽菜、香草、辣椒：洗淨瀝乾備用。          7-蒜頭：蒜末爆香備用。
第5週	雞翅膀炸魚露、特制沙拉 Cánh gà chiên nước mắn , sà lách trộn 材料︰雞翅膀、生菜、洋蔥、蔥、蕃茄、米、沙拉油。 調味︰魚露、糖、醋、蒜頭。 準備：1-雞翅膀洗淨剁成三節，瀝乾備用。          2-洋蔥切長片，放入少許鹽攪均待軟，沖洗，瀝乾再泡醋。          3-米，煮飯。 4-生菜洗淨瀝乾，用手剝成段塊狀備用。       5-蕃茄洗淨切片狀備用。          6-蔥洗淨切蔥花備用。 7-蒜頭剁成末備用。
第6週	綠豆糯米飯、榴槤糯米飯、鹹糯米飯 Xôi Vò、Xôi Sầu Riêng、Xôi Mặng 材料︰糯米、綠豆仁、椰子粉、白芝麻、榴槤、雞胸肉、越式火腿、蔥。 調味料︰細砂糖、鹽、蒜頭、魚露。 作法︰ 綠豆糯米飯︰ 1-糯米1斤，洗淨浸泡4到6小時後瀝乾加鹽少許攪勻備用。             2-綠豆仁1斤，洗淨瀝乾加鹽少許攪勻，倒入鍋子，加水剛敷蓋綠 豆仁，放入電鍋煮，外鍋水1杯，煮熟後，趁熱用飯匙攪碎備用。             3-把1-和2-攪拌均勻，用蒸籠蒸，25~30分鐘即熟，倒出大容器， 趁熱灑細砂糖100公克，攪拌均勻，再灑椰子粉3包，攪拌均
●評量方式： 出席率 ●使用材料說明：無   參考書目：講師自編輯講議 ●教材費或自備材料： 自用餐具